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※この商品はタブレットなど大きいディスプレイを備えた端末で読むことに適しています。また、文字だけを拡大することや、文字列のハイライト、検索、辞書の参照、引用などの機能が使用できません。「この本に載っている料理がすべて京都の家庭料理かというと、そうではありません。ただ、京都人の家庭で受け継がれている心みたいなものは、この本の料理に込めたつもりです。それは、食材を大事にするということと季節を大事にするということです。京都の家庭の料理は始末の料理といわれるくらい、食材を無駄にせず、かぶらの葉や皮も捨てずに使います。その食材への思いが料理の工夫を引き出し、その家その家の豊かな味を作っています。また、季節は日々の生活の中で感じるものですが、京都では家庭のごはんにも取り入れます。旬の野菜や魚を用い、木の芽、すだち、ゆずといった四季折々の香りのもんをあしらいます。それだけでも、一気に季節感が生まれごちそうになるのです」。(本文より)●レシピ例春の献立1/あさり春雑炊[材料]菜の花・・・・・・1/3束あさり(殻つき)・・・・・300g冷やご飯・・・・・茶わん軽めに4杯分溶き卵・・・・・4個分だし汁・・・・・5カップ薄口しょうゆ・・・・・大さじ1と1/2塩・・・・・小さじ1ゆずの皮・・・・・適量[作り方]1. 鍋にだし汁を沸かして砂出ししたあさりを水気をきって入れ、口が開いたらあさりを取り出す。2. ご飯をざるに入れ水でよく洗い、水気をきる。3. 別の鍋に湯を沸かして、花と茎に分けた菜の花をさっとゆで、水にとって、水気をしっかり絞る。4. 1の鍋に2のご飯を加え、あさりの身をもどし入れる。5. 4が煮立ったら薄口しょうゆ、塩を加え、3の菜の花を加え、溶き卵を回し入れて火を止め、器に盛りつけ、ゆずの皮のせん切りを散らす。●目次より春の献立1. あさり春雑炊2. 若竹煮3. 精進かき揚げ4. 白魚丼と菜の花のおひたし5. 厚揚げのおろし煮6. 鯛とたけのこのまぜご飯7. めばるの煮つけ8. ポーチド・エッグ肉どうふ9. あさりと春野菜のからし炒め10. いかとさといもの炊いたんとのりワタ11. 天かす卵とじ丼とわかめの酢の物12. 肉じゃが13. 鯛のあら炊き14. あじめし15. 五目豆16. 鶏ねぎくわ焼き17. しゃきしゃききゅうり18. うなぎたけのこ丼19. じゃがたまの簡単煮20. かれいの煮つけ21. 豚のしょうが焼きとほうれん草のおひたし本タイトルは、レイアウト固定型の商品です。・フリースクロール(リフロー)型でないので、文字サイズの変更、フォントの変更ができません・マーカーは付けられません・テキスト検索はできません・推奨端末はPCかタブレットです(スマートフォンは推奨いたしません)以上ご確認のうえご購入ください。
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